大家好,蛋黄蛋黄今天小编来为大家解答以下的问题
，关于蛋黄酥的酥的酥家常做法
，蛋黄酥的家常家常家常做法步骤这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧 ！做法做法 本文目录 - 轩妈蛋黄酥做法
- 12蛋黄酥的步骤做法
- 蛋黄酥的做法教程商用
轩妈蛋黄酥做法1. 先把水油皮和油酥搅拌均匀,分成小剂子,水油皮25g,油酥11.5g
。红豆沙每个17g,蛋黄蛋黄... 2. 水油皮把油酥包起来 3. 擀开 4. 卷起来,松弛十分钟。室温太低容易硬,酥的酥放到150度加热了五分钟的烤箱里松弛(这个时候烤箱已经关了) 12蛋黄酥的做法食材用料 油皮 ：中筋面粉200克 ，猪油80克 ，家常家常糖粉30克 ，做法做法热水80毫升 油酥 ：低筋面粉150克 ，步骤猪油75克 辅料 ：咸蛋黄12个
，蛋黄蛋黄红豆沙400克
，酥的酥生鸡蛋黄两个 ，家常家常黑芝麻少量 做法步骤 ： 1.准备材料
，做法做法自己熬的步骤猪油 ，干净卫生 ，经济实惠。红豆沙买的现成的 ，自己熬的粘手不太好包 ，买这种油性红豆沙非常好操作 ，而且味道又好 。 2.咸蛋黄买的香山的
，比红太阳的蛋黄大 。 3.咸蛋黄解冻后用玉米油泡 ，密封放入冰箱冷藏一个小时以上 ，这样可以让蛋黄没那么干 ，烤的时候不会裂开 。 4.泡过油的蛋黄用烤箱烤至八分熟 ，烤箱180度预热后烤8分钟 ，然后取出晾凉备用 。 5.和油皮 ，如果有厨师机可以把配料全部倒入搅拌出膜。 6.我是手动和的面，80克猪油加入80毫升热水（80度左右的热水）
，用打蛋器搅匀。 7.搅好后的猪油融液倒入面粉里，缓慢倒入 ，边倒边用筷子搅拌面粉 ，直到看不见干粉 ，面粉成絮状 ，用手揉成光滑有弹性的面团盖上保鲜膜静置松驰30分钟 。 8.和油酥 ，低粉和猪油混合 ，用刮刀搅拌 。记住无论用量如何增减 ，低粉和猪油的配比永远是2:1 。 9.搅拌至无干粉后再用手揉成团 ，手温会软化猪油 ，可以更好的让面粉和猪油混合 ，记得戴上一次性手套 ，揉好后同样盖上保鲜膜静置松驰30分钟 。 10.油皮和油酥松驰的时间正好把晾凉的咸蛋黄用豆沙包好，我买的油性豆沙 ，很好包不粘手 ，豆沙先分为25克一个的16份，搓圆压扁把蛋黄像包豆包一样的包住 ，然后再搓圆就可以了。都包好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室里，冷藏过的馅会结实一些更好包
。 11.油皮和油酥也松驰好了 ，可以把油皮面团再揉一揉 ，静置后更易揉出手套膜，不出膜也没关系
，面团柔软易操作就可以 。把两种面团都分成16份 ，油皮25克一个 ，油酥13克一个，如果天热感觉油酥很粘手不好分 ，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一会儿
，10分钟左右就可以 ，拿出来分好搓圆备用 。 12.油皮搓圆在手上压扁，取一个油酥包里 ，用虎口往上挼 ，然后收口包住 。 13.全部包好油酥后盖上保鲜膜静置20分钟 14.松驰好后取一个面团收口朝上用手轻轻压扁 ，然后用擀面杖从中间往上往下各擀一次成牛舌状 ，不要来回擀，第一次也不用擀太长
， 15.从下往上卷起 16.收口朝上 17.然后盖上保鲜膜静置20分钟
，记得每一次操作都按顺序从第一个开始，这样所有面团松驰时间就会是一样的
。 18.松驰后第二次擀卷
，把卷竖起来还是从中间往上往下各擀一次 。 19.擀成长条状 20.然后从上往下卷起 21.卷成这样的小卷 22.继续盖上保鲜膜静置20分钟 23.取一个小卷用拇指从中间压扁 24.然后把两边往中间捏 25.用手轻轻压扁 26.用擀面杖从中间开始分别向上下左右各擀一次 ，动作要轻柔
，不要用力来回擀会破酥的
。 27.取一个豆沙蛋黄馅放在皮子中间 28.倒扣后右手托着豆沙球转圈，左手用虎口往下挼 ，这样皮和馅会更贴合 。 29.然后再翻转过来继续用左手虎口往上挼 30.边挼边用右手转圈 ，最后用虎口捏紧收口 。 31.自己吃别浪费，收口处压扁粘在底部。 32.在案板上再搓圆整型 ，收口朝下
。 33.烤盘上铺上锡纸或油纸 ，包好的蛋黄酥盖上保鲜膜最后静置30分钟 ，这样是为了让油酥皮可以松弛有延展性 ，烘烤的时候不会爆开 ，另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温，否则热胀冷缩同样很容易爆开。 34.鸡蛋分离出蛋黄
，用油刷抹在蛋黄酥上 ，烤箱预热180度后先烤10分钟 。 35.10分钟后取出再刷层蛋黄液 ，然后撒上黑芝麻再烤20分钟 。如果嫌麻烦 ，可以只刷一次蛋液，刷两次就是颜色更漂亮一些 。 36.出炉啦，满屋子香气
。 蛋黄酥的做法教程商用油皮 中筋面粉150克 猪油50克 清水65克 细砂糖5克 油酥 低筋面粉120克 猪油60克 馅料 莲蓉适量 咸蛋黄适量 1.先制作油皮
，过筛的中筋面粉里加入猪油 、细砂糖 。 2.用手揉搓成屑状。 3.缓缓加入清水 ，揉成光滑的面团 。 4.油酥用量的低粉和猪油揉成团
。 5.把油皮和油酥用保鲜袋装起来 ，静置半小时
。 6.把松弛后的油皮份成18克一个 ，油酥份成12克一个。 7.将油皮压扁 ，包入一份油酥
。 8.捏拢 ，收口朝上 。 9.一次做好 ，并盖上保鲜膜 ，以免面团表皮吹风 。 10.取一份面团
，擀成牛舌状 。 11.卷成筒状
，收口朝上
。 12.依次全部做完
，盖上保鲜膜二次松弛15到20分钟. 13.取一份面团继续擀成牛舌状 。 14.从上往下卷起 ，收口朝下 。 15.依次全部做完
，三次松弛15到20分钟 。 16.取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下 ，然后四角向中间收紧成圆球状 。 17.然后擀成圆形 。 18.包上已经包好咸蛋黄的莲蓉馅 。（制作馅料与包制这一步没做详细的记录，做法和日志 ：莲蓉蛋黄月饼里的一样哈） 19.收紧口
，收口朝下 。 20.依次摆入烤盘
。 21.表面均匀的刷上蛋黄液 ，我刷了两次
，然后撒上芝麻 。 22.放入预热好的烤箱 ，180度，中层
，烤约30分钟即可。 文章分享结束
，蛋黄酥的家常做法和蛋黄酥的家常做法步骤的答案你都知道了吗 ？欢迎再次光临本站哦 ！ | 
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